32.0 KB · ⇊ 10 parts · ⤓ Micron 32.0 KB · ⤓ HTML 78.7 KB

top

Lmwba'mwbqasparago comune (mwbgmwbwAsparagus officinalis mwcamwcqL.) è una mwcgangiosperma mwcwmonocotiledone che appartiene alla mwdafamiglia delle mwdqAsparagacee.cite-ref-powo-1-0[1]

• Etimologia

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Coltivazione

• Storia

• Usi

• Riferimenti nella cultura

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

Il termine deriva dalla parola mwfqin latino mwfgasparagus a sua volta mwfwdal greco antico ἀσπάραγος?, aspáragos, variante di mwgaἀσφάραγος, di etimologia incerta ma ricondotta al verbo mwgqin greco antico σφαραγέομαι?, spharagéomai, "rigurgitare"cite-ref-2[2] o a un etimo pre-greco.

L'asparago è una pianta erbacea e perenne che cresce fino a mwja100-150 cm di altezza,cite-ref-3[3] con steli robusti e fogliame molto ramificato. La pianta è dotata di mwkqrizomi, fusti modificati che crescono sotto terra formando un reticolo; da essi si dipartono i turioni, ovvero i giovani getti, epigei e commestibili della pianta.

Il fogliame non è in effetti formato da foglie: sono dei rami modificati (mwkwcladodi aghiformi) lunghi mwla6-32 mm e larghi mwlq1 mm. Le foglie vere sono ridotte a squame minute membranacee triangolari poco osservabili.cite-ref-4[4]

È una specie mwmwdioica che porta cioè mwnafiori maschili e femminili su piante diverse. I fiori sono campanulati, di colore che va dal bianco verdastro a giallastro, lunghi mwnq4,5-6,5 mm, con sei tepali parzialmente fusi insieme alla base; sono portati singolarmente o in gruppi di due (talvolta tre) all'ascella dei rami.

Il mwowfrutto è una mwpabacca sferica (mwpq6-7 mm), rosso-scarlatta, contenente mwpgsemi neri.cite-ref-5[5] Il frutto è mwqwtossico per gli esseri umani.cite-ref-6[6]

Le fonti differiscono per quanto riguarda l'areale nativo della pianta, ma generalmente includono la maggior parte dell'mwsgEuropa e dell'mwswAsia temperata occidentale.cite-ref-7[7]cite-ref-flora-europaea-8-0[8]cite-ref-9[9]cite-ref-10[10]

Poiché gli asparagi sono spesso originari di habitat marittimi, prosperano in terreni troppo salini per la crescita delle normali mwygpiante infestanti. Per questo motivo, tradizionalmente si utilizzava un po' di sale per sopprimere le erbacce nelle coltivazioni destinate agli asparagi; questo però presentava lo svantaggio che il terreno non poteva essere utilizzato per altri scopi. Alcune regioni e zone di coltivazione sono più adatte di altre alla coltivazione degli asparagi, come la costa occidentale del Nord America e altri ambienti più marittimi, mwzamediterranei.

Gli asparagi viola si differenziano da quelli verdi e bianchi perché contengono molti zuccheri e pochissime fibre. L'asparago viola è stato originariamente sviluppato in Italia, vicino alla città di mwzgAlbenga e commercializzato con il nome di varietà 'mwzwAsparago violetto d'Albenga'.cite-ref-11[11] Anche gli asparagi viola possono diventare verdi durante la cottura a causa della loro sensibilità al calore.cite-ref-12[12]

Nel caso di coltura forzata il turione si presenta di colore mwcqbianco, mentre in pieno campo a causa della fotosintesi clorofilliana, assume una colorazione verde. Se non vengono raccolti per il consumo, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da mwcg1 fino a 1,5 m; tali gambi vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza dura.cite-ref-13[13]

L'asparago bianco è il risultato dell'applicazione di una tecnica di sbiancamento mentre i germogli di asparago stanno crescendo.cite-ref-14[14] Per coltivare gli asparagi bianchi, i germogli vengono ricoperti di terra man mano che crescono, cioè mwfarincalzati; senza l'esposizione alla luce solare, la mwfqfotosintesi non avviene e i germogli rimangono bianchi.cite-ref-wolford-15-0[15]

Le piante maschili tendono a produrre germogli più piccole e sottili, mentre le piante femminili tendono a produrre germogli più grandi e spessi.cite-ref-wolford-15-1[15] Lo spessore non è indice di tenerezza o durezza. Gli steli sono spessi o sottili dal momento in cui germogliano dal terreno.

Si dice che gli asparagi siano una pianta utile in coltivazione combinata ai mwiapomodori, in quanto la pianta di pomodoro respinge il coleottero dell'asparago. Gli asparagi possono respingere alcuni nematodi radicali nocivi che colpiscono le piante di pomodoro.cite-ref-16[16]

Gli asparagi sono stati utilizzati come verdura per il loro sapore caratteristico e in medicina per le loro proprietà mwkadiuretiche e la loro presunta funzione mwkqafrodisiaca. Sono raffigurati come offerta su un mwkgfregio egizio risalente al 3000 a.C. Anticamente erano conosciuti anche in Siria e nella penisola iberica. Greci e Romani li mangiavano freschi durante la stagione estiva, mentre li essiccavano per utilizzarli in inverno. L'imperatore mwkwAugusto coniò l'espressione "più veloce della cottura degli asparagi" per indicare un'azione rapida.cite-ref-17[17]cite-ref-stichting-afzetbevordering-asperges-18-0[18]

L'asparago fu appunto citato da mwnqTeofrasto, mwngCatone, mwnwPlinio e mwoaApicio; in particolare questi ultimi due ne descrissero accuratamente non solo il metodo di mwoqcoltivazione, ma anche quello di preparazione. Agli mwogimperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto costruire delle mwownavi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell'asparago ("asparagus").

Dal mwpqXV secolo è iniziata la coltivazione in mwpgFrancia, per poi, nel mwpwXVI secolo, giungere all'apice della popolarità anche in mwqaInghilterra; solo successivamente fu introdotto in mwqqNord America. I mwqgnativi americani essiccavano gli asparagi per successivi mwqwusi officinali.

Gli asparagi sono un alimento povero di calorie e povero di mwtwsodio. Rappresentano una buona fonte di mwuavitamina B6, mwuqcalcio, mwugmagnesio e mwuwzinco, e un'ottima fonte di mwvafibre alimentari, proteine, mwvqbeta-carotene, mwvgvitamina C, mwvwvitamina E, mwwavitamina K, mwwqtiamina, mwwgriboflavina, mwwwrutina, mwxaniacina, mwxqacido folico, mwxgferro, mwxwfosforo, mwyapotassio, mwyqrame, mwygmanganese e mwywselenio,cite-ref-19[19] così come mw0ail cromo, un oligoelemento che regola la capacità dell'insulina di trasportare il glucosio dal flusso sanguigno alle cellule.cite-ref-20[20] L'mw1qamminoacido mw1gasparagina prende il nome dall'asparago, da cui è stato isolato per la prima volta, poiché la pianta dell'asparago è relativamente ricca di questo composto.

Di solito si mangiano solo i giovani germogli degli asparagi: una volta che le mw2agemme iniziano ad aprirsi, i germogli diventano rapidamente legnosi.cite-ref-21[21]

I germogli vengono preparati e serviti in diversi modi in tutto il mondo, in genere come antipastocite-ref-22[22] o contorno di verdure. Nella cucina asiatica, gli asparagi vengono spesso mw4gsaltati in padella. I ristoranti mw4wcantonesi negli Stati Uniti servono spesso asparagi saltati in padella con mw5apollo, mw5qgamberetti o mw5gmanzo.cite-ref-23[23] Possono anche essere arrostiti velocemente sulla brace o utilizzati anche come ingrediente in alcuni stufati e zuppe.

Gli asparagi possono anche essere trasformati in mw7asottaceti e conservati per diversi anni.

Lo spessore del fusto indica l'età della pianta: i fusti più spessi provengono dalle piante più vecchie. Gli steli più vecchi e spessi possono essere legnosi, anche se sbucciando la buccia alla base si rimuove lo strato duro. Gli asparagi sbucciati si cuociono molto più velocemente.cite-ref-24[24] La parte inferiore degli asparagi contiene spesso sabbia e terra, per cui in genere si consiglia di pulirli accuratamente prima di cucinarli.

Gli asparagi verdi sono consumati in tutto il mondo e la disponibilità di importazioni durante tutto l'anno li ha resi meno rari di quanto non fossero un tempo.cite-ref-blamey-25-0[25]

La mw-aCina è di gran lunga il più grande produttore mondiale: nel 2017 ha prodotto 7.845.162 tonnellate, seguita dal mw-qPerù con 383.098 tonnellate e mw-gdal Messico con 245.681 tonnellate.cite-ref-food-and-agriculture-organisation-statistics-26-0[26]

L'effetto del consumo di asparagi sull'mwaqeurina escreta in seguito è stato osservato da tempo: quando il vegetale viene digerito, alcuni composti presenti negli asparagi vengono mwaqimetabolizzati per produrre ammoniaca e vari prodotti di degradazione contenenti mwaqmzolfo, tra cui vari mwaqqtioli e mwaqutioesteri,cite-ref-27[27]cite-ref-28[28] che dopo il consumo conferiscono mwaq4all'urina un odore caratteristico. Alcunicite-ref-29[29] dei mwarmcomposti organici volatili responsabili dell'odore sono:cite-ref-30[30]cite-ref-31[31]

• mwar4metantiolo

• mwasasolfuro di dimetile

• mwasidimetil disolfuro

• bis(metiltio)metano

• mwasydimetilsolfossido

• mwasgdimetilsolfone

L'insorgenza dell'odore di urina di asparago è notevolmente rapida, mentre il declino è più lento. È stato riportato che l'odore è rilevabile da 15 a 30 minuti dopo l'ingestione e si attenua con un'mwasoemivita di circa quattro ore.cite-ref-32[32]

mwataÉdouard Manet ha dedicato due quadri all'ortaggio: mwatemwatiMazzo di asparagi e mwatmmwatqL'asparago (1880).

Nel libro mwatymwatcGli asparagi e l'immortalità dell'anima lo scrittore mwatgAchille Campanile disquisisce sulle possibili correlazioni tra gli asparagi e l'mwatkimmortalità dell'anima giungendo alla conclusione che da qualunque parte si esamini la questione non c'è nulla di comune fra gli asparagi e l'immortalità dell'animacite-ref-33[33].

cite-note-powo-11. ↑ mwauq(mwauumwauyEN) mwaucmwaugAsparagus officinalis, su mwaukPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwauoURL consultato il 12 novembre 2021.

cite-note-22. ↑ mwau4Alberto Nocentini, mwau8L'etimologico, con la collaborazione di Alessandro Parenti, Milano, Le Monnier-Mondadori Education, 2010, p.mwava 71, mwaveISBNmwavi 978-88-00-20781-2.

cite-note-33. ↑ mwavc(mwavgmwavkEN) Sarah Walshaw, mwavomwavsPlant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables, in mwavwEconomic Botany, vol.mwav0 59, n.mwav4 4, 2005-08, pp.mwav8 401-402, mwawaDOI:mwawe10.1663/0013-0001(2005)059mwawi[0401:DFABREmwawm]2.0.COmwawq;2. mwawuURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-44. ↑ mwawkDenis Diderot (biography), mwawomwawsAsparagus, in mwawwEncyclopedia of Diderot & d'Alembert - Collaborative Translation Project, 2 novembre 2009. mwaw0URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-55. ↑ mwaxeSandro Pignatti, mwaxiFlora d'Italia, Bologna, Edagricole, 1982, mwaxmISBNmwaxq 88-206-2310-2, mwaxyOCLCmwaxc mwaxg9335851.

cite-note-66. ↑ mwaxwmwax0gardengrow.co.nz, mwax4http://www.gardengrow.co.nz/plant/Asparagusmwax8 Titolo mancante per url mwayaurl (aiuto). mwayiURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-77. ↑ mwayc(mwaygmwaykEN) mwayomwaysAsparagus officinalis L. | Plants of the World Online | Kew Science, su mwaywPlants of the World Online. mway0URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-flora-europaea-88. ↑ mwazemwazimwazmFlora Europaea Search Results, su mwazqwebsites.rbge.org.uk. mwazuURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-99. ↑ mwazkmwazoww2.bgbm.org, mwazshttps://web.archive.org/web/20110811083221/http://ww2.bgbm.org/_EuroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=38660&PTRefFk=500000mwazw Titolo mancante per url mwaz0urlarchivio (aiuto). mwaz8URL consultato il 19 maggio 2010 mwaaa(archiviato dall'mwaaeurl originale l'11 agosto 2011).

cite-note-1010. ↑ mwaaymwaacmwaagAsparagus officinalis L. GRIN-Global, su mwaaknpgsweb.ars-grin.gov. mwaaoURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-1111. ↑ mwaa4(mwaa8mwabaEN) mwabemwabiAsparagus: this season's hottest shades to grow, su mwabmThe Telegraph, 21 maggio 2014. mwabqURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-1212. ↑ mwabg(mwabkmwaboEN) mwabsmwabwAsparagus, su mwab0horticulture.oregonstate.edu, 20 luglio 2010. mwab4URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-1313. ↑ mwacimwacmmwacqColtivare gli asparagi, su mwacucoltivare.wiki.

cite-note-1414. ↑ mwack(mwacomwacsEN) Rosalind Creasy, mwacwmwac0Edible French Garden, Tuttle Publishing, 15 marzo 1999, mwac4ISBNmwac8 978-1-4629-1759-4.

cite-note-wolford-1515. ↑ mwady(mwadcmwadgEN) mwadkmwadoHome Vegetable Gardening | Illinois Extension | UIUC, su mwadsextension.illinois.edu, 20 maggio 2024. mwadwURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-1616. ↑ mwaeamwaeemwaeiAsparagus officinalis Asparagus, Garden asparagus PFAF Plant Database, su mwaempfaf.org. mwaeqURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-1717. ↑ mwaegBrunning, Pam, mwaekhttp://www.iwfs.org/assets/upload/regions/europe-africa/Food_and_Wine/Food__Wine_June_2010_1.pdf.mwaeo mwaesParametro mwaewtitolo vuoto o mancante (aiuto)

cite-note-stichting-afzetbevordering-asperges-1818. ↑ mwafm(mwafqmwafuNL) mwafyasperge.nl, mwafchttps://web.archive.org/web/20120331065257/http://www.asperge.nl/nl/overasperge/oudheid/mwafg Titolo mancante per url mwafkurlarchivio (aiuto). mwafsURL consultato il 26 agosto 2011 mwafw(archiviato dall'mwaf0url originale il 31 marzo 2012).

cite-note-1919. ↑ mwagi(mwagmmwagqEN) Eirini Pegiou, Roland Mumm e Parag Acharya, mwagumwagyGreen and White Asparagus (Asparagus officinalis): A Source of Developmental, Chemical and Urinary Intrigue, in mwagcMetabolites, vol.mwagg 10, n.mwagk 1, 2020-01, p.mwago 17, mwagsDOI:mwagw10.3390/metabo10010017. mwag0URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2020. ↑ mwahe(mwahimwahmEN) R A Anderson, mwahqmwahuNutritional factors influencing the glucose/insulin system: chromium., in mwahyJournal of the American College of Nutrition, vol.mwahc 16, n.mwahg 5, 1997-10, pp.mwahk 404-410, mwahoDOI:mwahs10.1080/07315724.1997.10718705. mwahwURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2121. ↑ mwaiamwaiemwaiiGrowing Asparagus In The Home Garden (mwaimmwaiqPDF), su mwaiuhort.purdue.edu. mwaiyURL consultato il 31 gennaio 2014.

cite-note-2222. ↑ mwaio(mwaismwaiwEN) mwai0Insanely Good Recipes, mwai4https://insanelygoodrecipes.com/asparagus-appetizers/mwai8 Titolo mancante per url mwajaurl (aiuto). mwajiURL consultato il 26 luglio 2023.

cite-note-2323. ↑ mwajc(mwajgmwajkEN) mwajomwajsAsparagus, su mwajwiatp.org. mwaj0URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2424. ↑ mwake(mwakimwakmEN) mwakqmwakuAsparagus, su mwakymds.CulinaryMedicine.org. mwakcURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-blamey-2525. ↑ mwaksMarjorie Blamey e Christopher Grey-Wilson, mwakwmwak0The illustrated flora of Britain and Northern Europe, Hodder & Stoughton, 1989, mwak4ISBNmwak8 978-0-340-40170-5.

cite-note-food-and-agriculture-organisation-statistics-2626. ↑ mwalqmwalumwalyFAOSTAT, su mwalcfao.org. mwalgURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2727. ↑ mwalw(mwal0mwal4EN) Robert H. White, mwal8mwamaOccurrence of S -Methyl Thioesters in Urines of Humans After They Have Eaten Asparagus, in mwameScience, vol.mwami 189, n.mwamm 4205, 5 settembre 1975, pp.mwamq 810-811, mwamuDOI:mwamy10.1126/science.1162354. mwamcURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2828. ↑ mwams(mwamwmwam0EN) Smithsonian Magazine, Joseph Stromberg, mwam4mwam8Why Asparagus Makes Your Urine Smell, su mwanaSmithsonian Magazine. mwaneURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-2929. ↑ mwanuM. L. Pelchat, C. Bykowski e F. F. Duke, mwanymwancExcretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion: a Psychophysical and Genetic Study, in mwangChemical Senses, vol.mwank 36, n.mwano 1, 27 settembre 2010, pp.mwans 9-17, mwanwDOI:mwan010.1093/chemse/bjq081. mwan4URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-3030. ↑ mwaoiS. C. Mitchell, mwaommwaoqFood idiosyncrasies: beetroot and asparagus, in mwaouDrug Metabolism and Disposition: The Biological Fate of Chemicals, vol.mwaoy 29, 4 Pt 2, 2001-04, pp.mwaoc 539-543. mwaogURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-3131. ↑ mwaow(mwao0mwao4EN) R. H. Waring, S. C. Mitchell e G. R. Fenwick, mwao8mwapaThe chemical nature of the urinary odour produced by man after asparagus ingestion, in mwapeXenobiotica, vol.mwapi 17, n.mwapm 11, 1987-01, pp.mwapq 1363-1371, mwapuDOI:mwapy10.3109/00498258709047166. mwapcURL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-3232. ↑ mwapsmwapwmwap0Welcome to the Population Approach Group in Europe, su mwap4page-meeting.org. mwap8URL consultato il 23 novembre 2024.

cite-note-3333. ↑ mwaqmAchille Campanile, mwaqqmwaquGli asparagi e l'immortalità dell'anima, Rizzoli, 1999.

• mwaqkMarialetizia Pivato, Asparago: il piccolo ricettario, Treviso, Programma, 2024, ISBN 978-88-6643-975-2.

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikibooks

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikispecies

• Wikiquote contiene citazioni sull'asparago

• Wikibooks contiene ricette sull'asparago

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «asparago»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'asparago

• Wikispecies contiene informazioni sull'asparago